Civet de cerf au vin blanc

🛒 Ingrédients

• 3 tomates fraîches bien mûres
• huile de tournesol
• thym
• poivre
• 1 kg cerf (dans la cuisse par exemple)
• 3 échalotes
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 0.75 bouteille de vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients: couper la viande en dés de 2-3 cm de côté, hacher finement les échalotes et couper les tomates en petits dés.

2. 2

   Dans une cocotte-minute, faire dorer la viande quelques minutes dans un peu d'huile.

3. 3

   Lorsque les morceaux commencent à prendre de la couleur, ajouter les échalotes. Laisser blondir quelques minutes en remuant constamment, puis ajouter le curcuma. Mélangez.

4. 4

   Ajouter les dés de tomate en remuant bien pour que la préparation n'adhère pas à la cocotte. Lorsque les tomates sont cuites (le jus de viande et la tomate forment une sauce assez épaisse au fond de la cocotte), recouvrir la viande avec le vin blanc et ajouter un grand verre d'eau. Saler, poivrer. Refermer la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant 40 mn. Vérifier de temps en temps le niveau de liquide en secouant la cocotte.

5. 5

   Au bout du temps indiqué (ou un peu avant s'il n'y a plus assez de liquide), ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson de la viande: elle doit être moelleuse, les fibres se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas , refermer la cocotte (en rajoutant éventuellement un peu d'eau) et faire cuire encore une dizaine de minutes.

6. 6

   Lorsque la viande est cuite, ajouter le thym et faire réduire la sauce selon votre goût. Rectifier l'assaisonnement avant de sortir du feu.

7. 7

   Servir ce plat accompagné de riz basmati.

❓ Questions fréquentes

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