Civet de cerf sauce poivrade
🛒 Ingrédients
- 2 l vin rouge corsé
- 1 oignon en petits cubes
- 2 carottes en petits cubes
- 3 feuilles laurier frais
- 100 g farine rôtie au four (elle doit être brune foncée, on parle de farine brûlée)
- 800 g épaule de cerf
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Mariner le cerf débité en morceaux de 40 g environ chacun dans le vin rouge avec l'oignon, l'ail, la carotte, le laurier pendant 24 heures.
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2
Egoutter la viande, la sécher dans un linge propre.
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3
Saisir la viande dans le beurre à rôtir, sel et mignonnette.
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4
Saupoudrer de farine brûlée. Mouiller avec la marinade.
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5
Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le civet soit tendre et la sauce ait pris consistance.
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6
Relever avec un trait de Cognac.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.