Civet de chevreuil à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 75 cl vin rouge plutôt corsé
- 3 carottes
- 2 cuillères à soupe farine
- 20 cl cognac
- Ingrédient incontournable 1 chocolat
- Ingrédient incontournable
- 1 chocolat
- poivre
- 1 oignon
- 1.5 kg chevreuil (collier, côtes)
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner la viande dans le mélange vin/oignons/carottes coupées en morceaux/oignon pendant 24 h minimum.
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2
Dans la poêle, faire revenir (dorer) les morceaux de viande et les disposer dans la cocotte (de préférence la bonne vieille cocotte en fonte de mamie).
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3
Une fois tous les morceaux de viande dorés, déglacer la poêle avec le vin et laisser mijoter quelques minutes en remuant pour décoller le fond.
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4
Pendant ce temps, faire flamber la viande dans la cocotte avec le cognac, puis mettre dessus la farine. Ensuite, verser le contenu de la poêle dessus, saler, poivrer et laisser cuire minimum 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.
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5
En fin de cuisson, rajouter un demi bol du mélange eau/farine si vous trouvez que la sauce n'est pas assez épaisse.
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6
Jeter le morceaux de chocolat dedans (pour enlever l'amertume) et remuer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.