Civet de lapin
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- persil
- poivre
- 2 g rands verres de vin rouge
- 4 feuilles laurier
- 1 bonne pincée de thym
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe cognac
- 1 l apin coupé en 6 morceaux
- 0.5 ail
- 1 tranche épaisse de pancetta
- verre de sang de lapin
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les morceaux de lapin dans de l'huile.
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2
Hâcher ensemble l'oignon, l'ail, la pancetta et le foie du lapin.
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3
Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, les faire flamber au cognac.
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4
Ajouter le hachis, et faire revenir en remuant à la cuillère de bois.
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5
Ajouter le vin et le sang de lapin. Laissez bouillir à couvert 10 mn.
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6
Ajouter les aromates, sel et poivre, puis un grand verre d'eau chaude.
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7
Mijoter à couvert 1 heure environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.