Civet de lapin aux pêches
🛒 Ingrédients
- 1 bouteille de bière à la pêche (75 cl)
- 50 g farine
- 80 g beurre
- 1 trait de cognac
- poivre
- 1 l apin découpé en 8 morceaux
- 5 échalotes
- 1 bouquet garni
- 1 g rosse boîte de pêche au sirop léger (800 g)
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Faire mariner le lapin avec les échalotes hachées, le bouquet garni, et la bière au moins 12 heures.
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3
Le lendemain :
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4
Enlever les morceaux de lapin de la marinade, les éponger (réserver la marinade).
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5
Faire sauter le lapin au beurre, et lorsque les morceaux sont dorés, ajouter la farine et cuire quelques instants en remuant.
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6
Mouiller avec la marinade, amener à ébullition et ensuite cuire à feu doux pendant 1 h 30.
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7
En cours de cuisson, si la sauce s'évapore trop, ajouter la moitié du jus de la boîte de pêches.
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8
Découper les pêches en lanières d'1 cm. Retirer les morceaux de lapin, filtrer la sauce, rectifier l'assaisonnement.
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9
Remettre le lapin dans la sauce filtrée, ajouter les pêches en morceaux, mélanger délicatement, et cuire le tout quelques minutes.
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10
Terminer par le trait de cognac.
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11
Servir avec des croquettes de pommes de terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.