Civet de lapin de ma grand-mère
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 demi de cognac ou armagnac (facultatif)
- 0.25 l vin rouge à 12°
- poivre
- 1 l apin de 1,5 kg environ
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à soupe lard
- bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym).
👨🍳 Préparation
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1
- Découpez le lapin, enlevez la tête(facultatif)
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2
- Réservez le foie
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3
- coupez l'oignon en lanières
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4
- Faites revenir les morceaux de lapin dans l'huile, à feu moyen.
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5
- Ajoutez l'oignon
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6
- Hachez ensembles au mixer l'ail, le lard et le foie.
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7
- Versez le cognac ou l'armagnac sur le lapin, laissez évaporer 4 min .
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8
- Saupoudrez le lapin avec la farine et remuez.
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9
- Ajoutez le vin rouge et le hachis de lard, ail et foie. Remuez.
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10
- Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre à votre goût.
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11
- Laissez mijotez à feu doux 40 min environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.