Clafoutis de cerises noires à la menthe fraîche
🛒 Ingrédients
- 150 g sucre cristallisé
- 25 cl crème fraîche liquide
- 25 cl lait entier
- 6 oeufs
- 5 jaunes d'oeuf
- menthe
- 900 g cerises noires, (soit 900g = 700g sans queues ni noyaux)
- Pour la décoration :
- 20 g sucre cristallisé
- feuille de menthe fraîche
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).
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2
Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de menthe et couvrez la casserole pour laisser infuser pendant dix minutes.
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3
Rincez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les dans un torchon.
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4
Équeutez-les et dénoyautez-les en veillant à conserver vos cerises bien rondes.
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5
Retirez les feuilles de menthe de la casserole de lait. Dans une
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6
terrine, mélangez la crème fraîche, le lait, les œufs, les jaunes d'œuf, le sucre, et battez au fouet quelques secondes. Puis rangez les cerises noires dans le moule en faience. Recouvrez-les de votre crème.
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7
Mettez à cuire pendant quarante minutes environ. Le clafoutis est cuit
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8
lorsque la crème à flan est presque figée et d'une belle couleur jaune
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9
Trempez les feuilles de menthe fraîche dans le blanc d'œuf battu, puis
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10
couvrez-les de sucre cristallisé. Laissez-les sécher sur une assiette.
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11
Les feuilles prendront ainsi un bel aspect givré. Lorsque le clafoutis
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12
est froid, disposez sur le dessus les feuilles de menthe cristallisées.
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13
Pour la cuisson, utilisez un moule en faïence cannelé de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.