Clam chowder (crème aux palourdes de Nouvelle-Angleterre)
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe farine
- poivre
- persil
- 60 palourdes
- 1 blanc de poireau
- 500 g pomme de terre
- 75 cl lait
- 20 cl crème fleurette épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Laver les palourdes sous l'eau courante, éliminer celles qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont entrechoquées.
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2
Les placer dans une marmite avec 10 cl d'eau, les faire s'ouvrir en les cuisant durant quelques minutes sur feu vif.
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3
Jeter celles ne se sont pas ouvertes.
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4
Décoquiller les palourdes, les hacher très grossièrement.
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5
Filtrer soigneusement le jus et le réserver.
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6
Faire chauffer le beurre, y faire revenir les oignons et le poireau hachés durant 10 minutes à feu doux.
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7
Saupoudrer de farine et faire cuire 1 minute supplémentaire.
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8
Ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, mouiller avec le jus de palourdes.
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9
Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
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10
Ajouter le lait et la crème, faire chauffer sans cuire, ajouter les palourdes puis rectifier l'assaisonnement.
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11
Servir dans des bols en saupoudrant de persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.