Cloud cake à la noix de coco
🛒 Ingrédients
- Pour le gâteau :
- 120 g farine de blé tamisée
- 100 g sucre extra-fin
- 2 cuillères à café extrait de vanille
- 250 g noix de coco rapée
- 14 blancs d'oeuf à température ambiante
- 1 cuillère à soupe eau chaude
- 0.5 cuillère à café Crème de tartre ou un trait de jus de citron
- Pour la crème :
- 50 g sucre
- 2 cuillères à café extrait de vanille liquide
- 3 blancs d'oeuf
- 3 cuillères à soupe eau froide
- 0.25 cuillère à café Crème de tartre ou jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180 °C / Thermostat 6.
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2
Dans un récipient, tamiser la farine et la moitié du sucre ensemble.
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3
Monter les blancs d'œuf au fouet électrique avec la cuillère d'eau chaude. Quand ils commencent à être fermes, ajouter l'extrait de vanille et la crème de tartre (ou le jus de citron). Continuer à battre en augmenter la vitesse du batteur. Ajouter le reste du sucre (50g), continuer à battre. La texture doit être celle d'une meringue italienne.
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4
Ajouter délicatement le mélange sucre et vanille dans la meringue en les tamisant.
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5
Mettre la pâte dans un moule non graissé, tourner dans la pâte avec un couteau pour libérer les bulles d'air et enfourner pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir le gâteau sur grille au moins pendant une heure.
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6
Pour le glaçage : sur un bain-marie, mélanger les blancs d'œufs, le sucre, l'eau et la crème de tartre (ou jus de citron). Fouetter pendant 5 minutes pour obtenir un mélange mousseux.
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7
Sortir la préparation du bain-marie et battre avec un fouet électrique vitesse maximum entre 5 et 10 minutes. Le mélange doit devenir volumineux et brillant. Ajouter l'extrait de vanille et battre encore un peu.
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8
Démouler le gâteau et le couper en deux dans l'épaisseur.
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9
Tartiner le gâteau du bas avec le glaçage et saupoudrer avec de la noix de coco. Recouvrir avec le haut du gâteau. Etaler le reste du glaçage sur la totalité du gâteau. Saupoudrer généreusement avec le reste de la coco râpée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.