Coca de Mamie Carmen (Espagne)
🛒 Ingrédients
- Pour la frita :
- 3 poivrons verts (découpés surgelés en hiver)
- 3 oignons (ou une botte d’oignons frais en saison)
- 1 morceau sucre
- poivre
- 4 cuillères d' huile
- 2 g rosses boîtes de tomates pelées au jus (ou 2 kg de tomates fraîches qu’il faudra peler)
- 3 gousses ail
- concentré de tomates
- Pour la pâte :
- 500 g farine
- 1 verre huile
- 1 pincée sel
- 1 verre eau
👨🍳 Préparation
-
1
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont transparents et qu'ils commencent juste à dorer, ajouter les poivrons coupés en dés, puis l'ail également coupé (il peut rester entier, épluché – prévoir alors 5 gousses).
-
2
Laisser revenir 5-10 min en remuant régulièrement.
-
3
Ajouter les tomates coupées en dés et une noix de concentré de tomates. Remuer. Ajouter sel, poivre, le morceau de sucre, et un peu de jus de tomates de la boite (sauf si des tomates fraîches sont utilisées).
-
4
Laisser mijoter environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
-
5
Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre la farine dans un grand saladier. Ajouter le verre d'eau et le verre d'huile + 1 pincée de sel.
-
6
Mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que la pâte se tienne.
-
7
Continuer à la travailler ensuite sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène (il faut y aller à l’huile de coude ! – ou bien utiliser un robot).
-
8
Ensuite étaler la moitié de la pâte aux dimensions du plat de cuisson (ne pas la faire trop épaisse). Garnir avec la frita. Etaler le reste de la pâte pour couvrir (comme une tourte). Faire des petits trous avec une fourchette un peu partout (bien penser au « trottoir ») Mettre au four th. 7-8 pendant 40 min, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
-
9
Pour une coca « molle », la couvrir d’un torchon (propre si possible !) à la sortie du four et laisser tiédir.
-
10
La coca se mange tiède ou froide (en entrée ou à l’apéritif - en kemia!).
-
11
La coca est une spécialité d'origine espagnole (Valence), très connue aussi des pieds noirs d'Algérie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.