Cocktail de crevettes façon Fedo
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café tabasco
- 1 cuillère à café harissa
- poivre
- 1 cuillère à soupe whisky ou calvados
- 50 cl crème fouettée
- 100 g concentré de tomates
- 500 g crevettes cuites décortiquées
👨🍳 Préparation
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1
Battre les 3/4 de la crème bien froide en chantillly, un peu avant la consistante finale, rajouter tous les ingrédients sauf les crevettes.
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2
Rectifier l'assaisonement si besoin, rajouter la fin de la crème fraîche non battue et finir en une chantilly assez épaisse.
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3
Attention de ne pas faire précipiter en beurre!!!!!
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4
Incorporer les crevettes et mettre en place sur un lit de salade avant de servir !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.