Cocotte d'agneau au basilic
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe rases de maïzena
- 12 pommes de terre à chair fondante (type Monalisa, Estima, Manon…)
- 800 g mouton (épaule)
- 1 gousse ail
- 1 boîte concentré de tomates
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe paprika
- 1 bouquet de basilic
👨🍳 Préparation
-
1
Détaillez la viande en cubes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir la viande et les oignons en lamelles dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez alors l’ail pressé, le concentré de tomate, la tablette de bouillon, le paprika, les pommes de terre épluchées et 1 litre d’eau.
-
2
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
-
3
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, prélevez une louche de sauce dans laquelle vous délayerez la Maïzena. Versez alors le mélange dans la cocotte, remuez avec une spatule en bois.
-
4
Rectifiez la sauce avec sel et poivre, ajoutez le basilic ciselé et remettez à cuire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.