Cocotte d’agneau aux aubergines par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 morceaux collier d'agneau de 200 g chacun
- 2 cuillères à café curcuma
- 2 gousses ail
- gingembre (1 pousse)
- 2 oignons rouges
- 2 aubergines
- 0.5 botte coriandre
- 0.5 citron
- 5 dl bouillon de légumes
- sel gris gros
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffez le four à 170°C.
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2
Versez l’huile d’olive dans votre cocotte et chauffez doucement. Ajoutez le curcuma et l’ail râpé, faites revenir 5 min. Déposez les morceaux de collier d’agneau et faites rôtir sur toutes les faces.
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3
Pendant ce temps, épluchez et taillez les oignons en cubes. Lavez et taillez les aubergines en gros quartiers. Lavez et épluchez la pousse de gingembre à l’aide d’une cuillère.
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4
Dans la cocotte, ajoutez les oignons et les aubergines à l’agneau et laissez colorer 8 à 10 min.
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5
Râpez le gingembre dessus, versez le bouillon de légumes, assaisonnez et enfournez à couvert pour 2h.
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6
Au sortir du four, vérifiez l‘assaisonnement. Pressez le jus de citron sur votre viande et parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.