Cocotte d'agneau aux pommes de terre par Laurent Mariotte

🛒 Ingrédients

• 5 cl huile d'olive
• 1 épaule d'agneau désossée et partiellement dégraissée
• 1 cuillère à soupe fenouil en grains
• 1 cuillère à soupe moutarde en grains
• 2 oignons rouges
• 2 carottes
• 2 branches céleri
• 4 gousses ail pelées et dégermées
• 6 pommes de terre à chair ferme
• 1 patate douce longue de diamètre identique à la pomme de terre
• 0.5 l bouillon de volaille ou fond de veau
• 1 cuillère à soupe farine
• sel gris fin
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 170°C.

2. 2

   Coupez l’épaule d’agneau en cubes de 2cm de côté. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde, et mélangez. Assaisonnez l’agneau avec cette préparation.

3. 3

   Epluchez les carottes, les oignons et le céleri et taillez en cubes de la taille de l’agneau. Dans une cocotte, versez l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes.

4. 4

   Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes. Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et versez le bouillon de volaille ou fond de veau. Salez, poivrez et arrêtez la cuisson. Lavez et épluchez les pommes de terre et la patate douce. Taillez-les en rondelles à la mandoline.

5. 5

   Couvrez la préparation des rondelles en rosace en intercalant les pommes de terre et la patate douce. Salez, poivrez et enfournez à couvert pour 1h30. Otez le couvercle, montez le four à 200°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes. Servez aussitôt dans la cocotte.

❓ Questions fréquentes

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