Cocotte de chou farci aux restes de viandes
🛒 Ingrédients
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 choux
- Pour la farce :
- 200 g persil
- 1 oignon
- 150 g farine
- poivre
- 500 feuilles blette
- 2 gousses ail
- 300 g viande
- 200 g lard de poitrine demi-sel
- 5 oeufs
- 15 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer, effeuiller les choux et blanchir le lard en le trempant la lard de poitrine 5 min dans l’eau bouillante.
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2
Préparer ensuite la farce en disposant les feuilles de blettes, le persil, l’oignon pelé, l’ail, les restes de viande et la poitrine fumée dans le mixeur.
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3
Hacher le tout puis incorporer les œufs entiers, la farine et le lait.
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4
Saler, poivrer et remixer la farce jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement ferme.
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5
Dans une cocotte huilée, tapisser le fond de feuilles de choux puis alterner entre la farce et le chou.
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6
Laisser cuire à feu très doux pendant 30 à 40 min dans la cocotte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.