Cocotte de cuisses de canard au four avec pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 1 branche thym
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 2 cuisses de canard
- 500 g pomme de terre
- 6 gousses ail
- 15 cl vin blanc
- 1 branche laurier
- 1 petit pot de canard (si les cuisses ne sont pas assez grasses)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte en fonte sur feu vif, placer les cuisses côté peau d'abord afin de récupérer la graisse (pas d'ajout de matières grasses nécessaire).
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2
Les retourner afin de les colorer et ajouter l'ail en chemise écrasé sous la paume.
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3
Ajouter thym, laurier, poivre, sel et un verre de vin blanc.
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4
Enfourner la cocotte avec son couvercle dans le four préchauffé à 190°C.
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5
Après 40 min ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers, les saler et laisser cuire encore 45 min.
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6
Sortir du four, vérifier la cuisson, et placer les cuisses sur les pommes de terre côté peau vers le haut et passer 5 min sous le grill à puissance max.
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7
Retourner les cuisses et faire dorer en surveillant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.