Cocotte de légumes à la mexicaine
🛒 Ingrédients
- 200 g oignon finement émincés
- 200 g tomate en dés
- 200 g haricots rouges cuits
- 100 g poivron vert hachés
- 100 g carotte râpées
- 50 cl tomate
- 10 cl huile d'olive
- 2 cuillères à café chili
- 1 cuillère à soupe cumin en poudre
- 0.75 cuillère à café origan sec
- 0.75 cuillère à café piment de Cayenne
- 0.5 cuillère à café tabasco
- 200 g champignon hachés
- 80 g céleri haché
- 75 g boulgour
- 25 cl vin blanc
- 3 cuillères à soupe concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe piment vert hachés
- 1 cuillère à soupe ail écrasé
- 0.75 cuillère à café basilic séché
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir pendant 2 min, en remuant sans cesse, les oignons, le céleri, les poivrons verts, les carottes, l'ail, les champignons et les épices. Assaisonner.
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2
Incorporer à cette préparation les haricots rouges, les tomates, le vin blanc, le boulgour et le jus de citron.
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3
Porter le tout à ébullition, en remuant et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.