Cocotte de veau aux légumes nouveaux
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte nouvelles
- 4 tomates
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1.2 kg épaule de veau
- 500 g oignon nouveau
- 300 g petits pois écossés
- 3 gousses ail
- 1 bouquet garni
- 30 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Détailler la viande en dés et la faire revenir dans le mélange beurre huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
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3
Incorporer les petits pois et les oignons entiers, les carottes coupées en 2 dans le sens de la longueur, les tomates concassées et l'ail haché.
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4
Mouiller de vin blanc, couvrir et enfourner pour 1 h 30 de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.