Coeur crémeux noisettes, insert pomme et vanille
🛒 Ingrédients
- Crémeux noisettes
- 16 g sucre
- 2 feuilles Gélatine
- 36 jaunes d'oeuf
- 3 g randes cuillères à soupe de purée de noisettes
- 130 crème liquide
- Compote de pommes
- 20 beurre
- 2 cuillères à soupe arôme vanille
- 2 pièces de pomme
- Biscuits noisettes
- 80 g beurre
- Ingrédient incontournable 20 chocolat
- Ingrédient incontournable
- 20 chocolat
- 190 farine
- 65 g sucre
- 1 cuillère à café arôme vanille
- 1 pièce d' oeuf
- 50 g noisettes
👨🍳 Préparation
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1
Le crémeux noisettes : faire chauffer la crème. Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus la crème, mélanger et porter à ébullition. Incorporer la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, puis ajouter la pâte de noisettes. Mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser le crémeux, filmer au contact . réserver au frais.
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2
La compote de pommes : éplucher les deux pommes puis couper les en quartier. Faire les caramélisées dans le beurre et ajouter le sucre et l’arôme vanille. Laisser dorer. Puis passer au mixer pour obtenir une belle texture. Pocher la compote dans un bac à glaçons pour avoir des petits cubes puis mettre au congélateur au moins 2h.
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3
Montage des cœurs : une fois le crémeux refroidi, pocher le dans les moules en coeur puis insérer un cube de compote de pomme congelé. Recouvrir de crémeux puis placer une nuit au congélateur.
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4
Biscuits noisettes : Mélanger le beurre avec le sucre puis incorporer l'oeuf. Mélanger bien. Ajouter la farine, la levure, les noisettes moulues et le chocolat. Pétrir rapidement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. L'abaisser sur 3 mm d'épaisseur environ entre deux feuilles de film alimentaire puis placer la pâte au réfrigérateur 1 heure. Couper les biscuits avec un emporte-pièce. Les placer sur une feuille de papier de cuisson et faites-les cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
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5
Montage Final: Démouler vos cœurs congelés puis procéder au flocage velours rouge à l’aide d’un spray Poser vos cœurs sur le biscuit en le faisant tenir avec une pointe de chocolat fondu.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.