Cœur de filet de loup de mer (bar) au four

🛒 Ingrédients

• 4 oignons émincés
• 8 tomates fraîches ou 1 boite de tomates concassées
• thym
• fleur de sel
• poivre
• 500 g loup
• 8 tomates confites à l’huile (garder 2 cuillères à soupe de cette huile pour faire revenir les oignons)
• 1 gousse ail
• 500 g champignons de Paris
• 20 cl vin blanc sec (facultatif, peut être remplacé par un bouillon de poule et du citron ou par un verre de fumet de poisson)
• paprika

👨‍🍳 Préparation

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   1. Faire revenir les oignons dans l’huile de conservation des tomates séchées ou à défaut dans un peu d’huile d’olive.

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   2. Quand ils sont légèrement dorés, les répartir dans un plat allant au four.

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   3. Couper les champignons en lamelles, les poser en couche sur le lit d’oignons.

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   Écraser la gousse d’ail et la cacher dans les champignons.

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   4. Disposer les filets sur les champignons, disposer les tomates en tranches ou verser la boite de tomates concassées.

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   5. Verser le verre de vin, assaisonner le poisson de sel, poivre, thym frais émietté, paprika à doser selon les goûts.

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   6. Disposer joliment les pétales de tomates confites.

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   7. Couvrir d’un papier cuisson puis d’une feuille d’alu et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes. Vérifier en cours de cuisson, qu’il y a toujours assez de liquide. Sinon, ajouter un peu de bouillon.

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   8. Enlever les feuilles de papier cuisson et d’alu 10 minutes avant la fin de la cuisson. Servir chaud avec du riz, par exemple.

❓ Questions fréquentes

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