Cœur de lion en glace, pomme rôtie et raisin muscat
🛒 Ingrédients
- Pour la glace camembert :
- 0.5 camembert Coeur de Lion
- 50 cl lait demi-écrémé
- 3 jaunes d'oeuf
- Pour le crumble :
- 20 g beurre
- 20 g sucre roux
- 20 g farine
- 10 g noix
- Pour les pommes rôties :
- 1 pomme golden
- 2 cl huile de tournesol
- 30 g sucre
- Pour la décoration :
- 30 g raisin de muscat
- 1 noix
👨🍳 Préparation
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1
Pour la glace :
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2
Mettre à bouillir le lait avec le camembert Cœur de Lion et laisser cuire 3 minutes.
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3
Mélanger avec les jaunes d’œuf et cuire à la nappe comme une crème anglaise.
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4
Mettre à turbiner dans une sorbetière.
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5
Pour le crumble:
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6
Mélanger tous les ingrédients au batteur (à la feuille, c’est l’appareil en forme de feuille) ou à la main au fouet, si vous n’avez pas de batteur.
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7
Laisser tourner 2 à 3 minutes sur vitesse 5 et mettre au four à 180 degrés jusqu’à coloration.
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8
Pour les pommes rôties :
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9
Tailler en quartier la pomme Golden et les poêler dans l’huile chaude puis ajouter le beurre et le sucre.
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10
Dresser les trois parties et décorer avec le raisin et la noix.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.