Coeur de veau braisé aux carottes
🛒 Ingrédients
- 800 g carotte
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à soupe beurre
- poivre
- 1 coeur de veau
- gousse d' ail
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer le coeur de veau à l'eau courante, couper si besoin les vaisseaux....
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2
Peler les carottes et les couper en bâtonnets de 5 cm, peler les oignons et les couper en 4 .
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3
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire saisir le coeur rapidement à feu vif.
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4
Quand il à un peu grillé sur toutes ses faces, baisser le feu au minimum, rajouter dans la cocotte les oignons et les gousses d'ail non pelées, puis les carottes, le poivre et saler selon le goût en dernier.
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5
Fermer la cocotte et faire cuire 1 h30 à 2 h à feu très doux en retournant le coeur 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
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6
Servir bien chaud avec les gousses d'ail que chacun ouvrira dans son assiette.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.