Coings Confits aux Épices de Jacqueline

🛒 Ingrédients

• 1 kg sucre cristallisé
• 1 pointe de muscade (si on aime)
• 1.3 kg coing mûrs
• 50 cl eau environ
• 2 cuillères à soupe cannelle
• 1 cuillère à café anis étoilé

👨‍🍳 Préparation

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   Comme je suis paresseuse, je cherche toujours un biais pour simplifier les techniques de fabrication des bonnes choses.

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   Cette recette a été testé et bien jugée par de distinguées marmitonautes ;-)) donc la voici :

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   Gratter les coings sous l'eau avec un tampon "scotch brite" et bien enlever la "peluche " qui recouvre les coings : ça va vous éviter de les éplucher.

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   Couper des tranches tout autour du trognon au plus près des pépins. Réserver.

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   Dans une casserole, mettre tous les trognons, coupés au milieu, pour dégager les pépins, couvrir d'eau et laisser bouilloter 20 à 30 min jusqu'à ce que le tour des trognons soient tendres.

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   Bien égoutter les trognons, les jeter et garder l'eau : vous avez préparé ce que j'appelle "l'eau de coing".

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   Peser les tranches de coing, les mettre à cuire dans l'eau de coing avec du sucre cristallisé.

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   Pour 1kg de tranches, ajouter 40 cl d'eau de coing et 1Kg de sucre cristallisé, ajouter le mélange d'épices.

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   Laisser macérer 3 ou 4 h pour que tout le sucre soit bien dissous.

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    Porter à ébullition, laisser bouilloter 20 min, remuer de temps en temps.

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    Laisser refroidir 24h.

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    Reprendre la cuisson, porter à ébullition et cuire à feu doux encore 30 min.

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    Les morceaux et le jus doivent être rouges.

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    Mettre en bocaux ébouillantés, bien fermer et retourner les pots.

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    On peut couper des morceaux plus ou moins gros ou des lamelles selon l'usage que l'on veut en faire.

❓ Questions fréquentes

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