Collet d'agneau aux légumes de printemps
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 botte carotte
- 1 botte oignon
- poivre
- 1 kg agneau
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 1 bouillon
- 200 g petits pois écossés
- 2 ail
- 1 g rosse poignée de haricot blancs
- 1 cuillère à café crème de maïs
👨🍳 Préparation
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1
La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau.
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2
Peler et hacher l'ail et les oignons, puis mettre les morceaux de viande à fondre dans une cocotte beurrée bien chaude.
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3
Faire dorer la viande, puis y incorporer les oignons avec l'ail. Laisser colorer ce mélange, puis assaisonner et arroser de vin blanc. Bien mélanger, puis ajouter le concentré de jus de viande.
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4
Laisser mijoter à couvert, puis préparer les légumes.
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5
Nettoyer et peler les carottes, puis écosser les petits pois.
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6
Faire ensuite cuire séparément les carottes, les haricots blancs et les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les incorporer à la viande 15 min avant la fin du temps de cuisson.
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7
Assaisonner de nouveau si nécessaire, puis ajouter la crème de maïs délayée dans un peu d'eau froide, pour lier la sauce.
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8
Bien mélanger le tout et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.