Collier d'agneau à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 2 cuillères de moutarde
- 1 kg collier d'agneau
- 750 g haricot mi-sec (ou en conserve)
- 1 l bouillon
- bouquet garni et 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
👨🍳 Préparation
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1
Si les haricots sont secs, les faire tremper 12h avant de commencer la recette.
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2
Faire revenir les tranches de collier dans de l'huile.
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3
Ajouter les cuillerées de moutarde, le bouillon, puis les haricots et les carottes. Agrémenter d'un bouquet garni et de l'oignon piqué d'un clou de girofle.
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4
Faire mijoter très lentement pendant 1 heure 1/2 .
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5
Si vous utilisez des haricots en boîte, ne les ajouter qu'un quart-d'heure avant la fin de cuisson.
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6
Servir très chaud
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.