Collier de saumon de Norvège à la betterave

🛒 Ingrédients

• 1 saumon de Norvège (collier du saumon)
• 3 betteraves
• 1 l itre de jus de betterave
• 3 cuillères à soupe miso de shiso
• 2 cuillères à soupe alcool de riz
• thym citron quelques feuilles
• amarante
• feuilles d'Oxalis
• 1 pincée sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découper le saumon afin de prélever le collier (la partie située juste derrière la tête).

2. 2

   Mélanger dans un plat le jus de betterave, l’alcool de riz, le miso au shiso et une pincée de sel.

3. 3

   Plonger le collier de saumon dans cette marinade et laisser reposer 1 h au frais.

4. 4

   Préchauffer le four à 180°C.

5. 5

   Égoutter le saumon et le déposer dans un plat adapté au four.

6. 6

   Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée.

7. 7

   Envelopper les betteraves entières dans une papillote avec le thym citron et un peu de miso au shiso.

8. 8

   Cuire au four pendant 1 h à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

9. 9

   Peler les betteraves encore tièdes, puis tailler en morceaux.

10. 10

    Faire griller les morceaux dans une poêle chaude sans matière grasse pour les caraméliser légèrement.

11. 11

    Lorsque les sucs accrochent, déglacer avec un peu de jus de betterave et ajouter une cuillère de miso au shiso pour un équilibre sucré-salé.

12. 12

    Déposer le collier de saumon dans l’assiette.

13. 13

    Disposer harmonieusement les morceaux de betterave autour et napper avec le caramel de betterave.

14. 14

    Ajouter quelques feuilles d’amarante pour la touche végétale et quelques feuilles d’Oxalis pour l’acidité et la fraîcheur.

15. 15

    La peau du collier ne se mange pas, le poisson se déguste à la cuillère.

❓ Questions fréquentes

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