Colombo de porc
🛒 Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 oignons
- 1 piment antillais
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 4 cuillères à soupe huile
- 25 g beurre
- 2 kg porc
- 3 gousses ail
- demi de citron vert
- 4 cuillères à café épices à colombo
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1) Découper le porc en morceaux. Eplucher les légumes, les laver, les égoutter. Peler et émincer les oignons. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles. Peler les gousses d’ail. Laver le piment.
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2) Faire dorer les cubes de viande avec l’huile et le beurre dans une cocotte.
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Ajouter les oignons et l’ail. Remuer.
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3) Ajouter les rondelles d’aubergines et les courgettes, et le bouquet garni.
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Couvrir d’eau bouillante, jeter la poudre de colombo en remuant. Laisser cuire 1 h30 à feu doux. A mi-cuisson, mettre le piment entier ; le retirer en fin de cuisson.
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4) Avant de servir, arroser avec le jus de citron vert. Bien remuer une dernière fois et servir.
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Parsemer de persil haché.
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Remarque : cette recette peut également être réalisée avec d’autres viandes, telles que le poulet...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.