Colombo de porc à la guyanaise
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 branche persil
- 1 feuille thym
- 2 cuillères à soupe huile
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 600 g porc (sauté ou côte) coupés en gros morceaux
- 1 citron vert
- 1 pomme de terre
- 200 g haricots verts
- 2 brins ciboulette
- 1 branche laurier
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe épices à colombo
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner pendant 1h le porc dans les oignons coupés fins, le jus de citron, ail, sel, poivre et couvrir d'eau.
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2
Faire chauffer l'huile dans une cocotte (en fonte si possible), et faire dorer les morceaux de porc, environ 5 min (attention à ne pas les brûler). Ne pas jeter la marinade.
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3
Ajouter le thym, le laurier, le persil et la ciboulette et laisser cuire encore quelques minutes.
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4
Ajouter ensuite la marinade et les épices colombo et laisser cuire environ 10 min. La sauce doit avoir un peu réduit.
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5
Ajouter les pommes de terre et courgettes coupées en quartier et les haricots verts coupés en 2 ou 3.
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6
Laisser mijoter 1h environ, remuer régulièrement et surtout vérifier le niveau d'eau.
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7
Servir avec bananes plantains, dachine, riz blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.