Colombo de porc caribéen
🛒 Ingrédients
- 500 g aubergine
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe huile
- 2 cuillères à soupe curry
- piment fort antillais
- 2 kg porc en ragoût
- 500 g patate douce
- 500 g haricots verts en bocal
- 1 l bouillon de volaille
- 4 gousses ail "dégermées"
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grande cocotte, verser 4 cuillères à soupe d'huile, et faire rissoler la viande.
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2
Quand tous les côtés des morceaux de viande sont bien dorés (environ un quart d'heure), saler et poivrer.
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3
Ajouter les oignons émincés, les laisser dorer puis ajouter les gousses d'ail émincées.
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4
Bien mélanger et recouvrir de bouillon à mi-hauteur de la viande.
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5
Porter à ébullition, réduire et vérifier l'assaisonnement, rectifier si besoin.
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6
Ajouter 2 cuillères à soupe de curry ainsi qu'une rondelle de piment fort.
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7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.