Colombo de porcs antillais
🛒 Ingrédients
- 2 oignons selon votre goût
- huile
- 1 g ingembre ou 30 g de gingembre confit
- poivre
- 800 g épaule de porc (palette)
- 6 gousses ail
- épices à colombo
- 6 tomates pelées
- 1 boîte lait de coco
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la viande à revenir dans une cocotte en fonte avec de l'huile.
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2
Dès que les morceaux sont colorés y rajouter les oignons émincés en rondelles.
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3
Dès que les oignons ont jauni, rajouter le gingembre émincé ainsi que l'ail (réduit en purée).
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4
Mélanger.
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5
Rajouter les tomates ainsi que le jus des tomates (couper les tomates en petit morceaux)
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6
Attendre que le tout rougisse.
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7
Rajouter 4 cuillères à soupe d'épice à Colombo ou davantage selon goût.
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8
Mélanger jusqu'à obtenir une coloration orange.
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9
Rajouter le lait de coco de façon à recouvrir les morceaux de porc.
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10
Laisser mijoter une heure couvercle semi-recouvert sur feux doux.
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11
Servir de préférence avec du riz blanc ou thaï.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.