Colombo de poulet
🛒 Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 cuillère à soupe vinaigre
- 1 cuillère à café coriandre
- 1 échalote
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à soupe épices à colombo
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 cuillères à soupe thym
- 2 cuillères à soupe persil
- 1 cuillère à soupe piment de Cayenne ou 1 piment vert
- poivre
- 4 cuisses de poulet
- 1 gousse ail
- 3 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe épices à colombo
- jus de citron
- 15 cl lait de coco
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
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2
La verser sur le poulet préalablement salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
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3
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon émincé avec une gousse d'ail écrasée.
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4
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
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5
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron, les herbes et le piment de Cayenne. Laisser cuire 15 minutes à couvert.
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6
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter encore 15 min, toujours à couvert.
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7
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
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8
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.