Colombo de poulet (Antilles)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe rhum blanc ou vieux (facultatif)
- persil frais
- poivre
- 4 cuisses de poulet
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à café poudre à colombo
- 3 pommes de terre moyenne
- citron
- mélange 4 épices
👨🍳 Préparation
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1
Faire mariner le poulet dans un récipient avec 1 oignon coupé en dé, le rhum, 1 cuillère de colombo, du quatre épice, du sel et du poivre et le jus de citron.
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2
Ne pas y toucher durant 4 à 5 heures.
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3
Faire doré le poulet dans une sauteuse. Puis le mettre de côté.
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4
Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons et les pommes de terre coupées en petits dés, ainsi que la gousse d'ail hachée.
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5
Rajouter le poulet, le colombo, et le persil haché.
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6
Couvrir d'eau et laisser mijoter 10 mn en recouvrant.
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7
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement.
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8
Servir de préférence avec du riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.