Colombo de poulet facile
🛒 Ingrédients
- huile
- 6 morceaux poulet (cuisses ou blancs selon préférence)
- 100 g poudre à colombo
- 2 bouquets de cive (civette ou oignons avec tiges creuses)
- 1 ail entière
- 1 cuillère de mélange 5 baies
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faire mariner la viande (cuisses coupées en 2) avec 20 g de colombo, le jus de 1/2 citron et 4 gousses d'ail hachées.
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2
Le jour, faire cuire avec de l'huile les 2 bouquets de cives coupées finement, les graines à roussir ou 4 baies écrasées soit au pilon, soit entre 2 cuillères à soupe (et non moulues) et tout le reste de l'ail écrasé.
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3
Une fois cuits (légèrement dorés), les sortir de la cocotte et réserver.
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4
Faire dorer les morceaux de viande avec de l'huile sur tous les côtés à feu vif puis faire cuire 5 min sur feu doux et ajouter le mélange cives-ail-graines déjà cuit.
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5
Juste mélanger et ajouter 30 g de poudre à colombo et du sel et de l'eau.
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6
Faire cuire 30 min sans faire bouillir (cela détruit les saveurs des épices).
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7
5 min avant la fin, rajouter le reste de poudre à colombo, rectifier en sel.
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8
A la fin, feu éteint, ajouter le 1/2 jus de citron restant.
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9
Si vous voulez plus de piquant, ajouter le piment oiseau ou du piment antillais.
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10
Servir avec du riz tout simplement, régalez vous.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.