Colombo de Veau
🛒 Ingrédients
- 1 barquette de veau spécial Blanquettes/sautés Tendriade 720g
- 60 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 patates douces
- 2 citrons verts
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe poudre de colombo
- poivre
👨🍳 Préparation
-
1
Prélevez le zeste d’un citron, taillez-le en fines lamelles (idéalement la veille). Ebouillantez-les 1 min, puis égouttez-les.
-
2
Mélanger les morceaux de veau avec l’ail émincé, la poudre de colombo, le jus d’un citron et les zestes blanchis. Salez, poivrez et réservez pendant 1h.
-
3
Égouttez la viande, puis faites-la dorer en cocotte avec l’huile.
-
4
Mouillez avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1h30 à couvert en remuant régulièrement.
-
5
Entre-temps, faites cuire les patates douces pelées et taillées en dés, pendant 20 min dans l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre, le sel et le poivre.
-
6
Dès la fin de cuisson de la viande, versez le jus du 2nd citron vert dans la cocotte et laissez mijoter encore 2 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.