Comment cuire des escargots ?
🛒 Ingrédients
- beurre
- persil
- oignon
- 36 escargots vivants
- herbes de Provence
- pastis
- fumet de poisson
👨🍳 Préparation
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1) Ramasser les escargots dans la nature : choisir un jour ou il n’y a pas plu depuis longtemps et qu’une averse vient avoir lieu; lieux privilégiés : les fossés et les grandes herbes.
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2) Les mettre à jeuner pour vider les intestins pendant 3 jours.
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3) Les rincer sous l’eau froide, pour enlever des débris ou excréments sur les escargots et leurs coquilles.
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4) Les faire bouillir 20 min dans l’eau déjà chaude.
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5) Les retirer, les égoutter, puis les rincer.
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6) Retirer les escargots de leur coquilles à l’aide d’un pique (réserver les coquilles pour la suite).
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7) Couper l’intestin vide à l’aide d’un ciseau, ou avec les mains. (garder la limace et la corolle du dessus, l’intestin commence a partir du morceaux de boyaux noir).
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8) Gratter avec votre ongle sous un filet d’eau clair, la partie restante. (la limace), afin d’enlever la bave qui pourrait si trouver encore !
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9) Puis, faire bouillir de l’eau pour faire un bouillon de cuisson, avec du thym, laurier, oignons et 1 cuillère à café de fumet de poisson.
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Une fois que l’eau bout, mettre les escargots à cuire 1 h 20.
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Si possible, laisser refroidir dans l’eau de cuisson; les égoutter.
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A partir de là, toutes les recette sont possibles, ou mettre en conserves, ou voir la suite de la recette !
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La préparation du beurre d’escargots (pour environ 40 escargots de bourgogne) :
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- 250 g de beurre ramolli
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- 1 bonne poignée de persil frais + 3 gousses d’ail hachés
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- 1 cuillère à soupe de pastis
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- sel et poivre
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Malaxer tous ces ingrédients, c'est prêt !
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Disposer une noisette de beurre persillé au fond de la coquille, introduire l’escargot dans sa coquille et recouvrir de beurre persillé.
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On peut les congeler sans risques, ou les manger le lendemain.
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Pour les faire cuire, les mettre dans un plat, de façon à ce qu’ils soient calés pour ne pas bouger et l’ouverture en haut; de façon à ce que le beurre ne puisse pas trop s’échapper de la coquille une fois chaud et liquide.
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Allumer le four sur la position salamandre grill du haut, les faire chauffer jusqu’a ce que le beurre soit un peu grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.