Confit de canard au four
🛒 Ingrédients
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de poivre
- 4 cuisses de confit de canard
- 800 g pomme de terre
- 4 gousses ail
👨🍳 Préparation
-
1
Allumez le four et réglez-le sur 180°C. Séparez la graisse qui enveloppe les cuisses de canard et mettez-la de côté. Gardez la viande à part.
-
2
Rincez les pommes de terre, séchez-les minutieusement, puis coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Étalez les rondelles dans un grand plat allant au four, assaisonnez selon votre goût et éparpillez un peu de thym par-dessus.
-
3
Rincez rapidement les gousses d’ail et essuyez-les. Sans les éplucher, écrasez-les légèrement avec la paume de la main ou le côté d’un couteau pour que la peau se craque un peu. Répartissez-les parmi les pommes de terre.
-
4
Arrosez les pommes de terre avec la graisse de canard réservée, puis installez les cuisses confites sur le dessus.
-
5
Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire environ 40 minutes.
-
6
Terminez la cuisson en activant la fonction grill. Laissez dorer encore 5 minutes pour obtenir une peau bien croustillante.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.