Confit de Canard (conserve)
🛒 Ingrédients
- gros sel
- poivre
- 2 cuisses de canard gras
- canard (assez pour recouvrir le bocal)
👨🍳 Préparation
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1
Tapisser une jatte de gros sel.
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2
Mettre les 2 cuisses préalablement poivrées dedans et courir entièrement de gros sel. Laisser 24h.
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3
Le lendemain, bien les nettoyer pour retirer le sel, ensuite les faire revenir dans une poêle à feu pas trop vif (la graisse saute et brûle facilement les bras !).
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4
Quand la graisse sous la peau est bien fondue et qu'elles sont un peu dorées, placer les cuisses dans un bocal d'un litre, les recouvrir de graisse fondue entièrement, et les stériliser 3 h(dans une eau qui bout et qui recouvre le bocal).
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5
Se conserve 1 an voir plus !
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6
Bon appétit
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.