Confit de canard en conserve
🛒 Ingrédients
- gros sel
- 1 canard gras (donc engraissé)
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrir et enlever les tripes du canard. Facile car elles collent à la graisse. Ensuite enlever le foie gras. Couper le canard en 4 ou découper cuisses, aiguillettes, magrets, ailes. Ensuite frotter de gros sel et laisser au frais 24h
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2
Le lendemain essuyer le canard, le mettre dans une cocotte à feu doux : la graisse va fondre (en le découpant on peut retirer le trop de gras) et dans ce cas le faire fondre et y mettre les morceaux de canard ; laisser mijoter jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue. Piquer la viande : si le jus n'est plus rosé c'est cuit.
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3
Ensuite mettre en bocaux et stériliser.
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4
Mais l'astuce, chose que j'ai fait par tâtonnement au fil des années, c'est d'enlever les magrets, cuisses (et les aiguillettes que je sers à part) et de laisser sur la carcasse la viande qui reste attachée, les ailes, le cou. Mettez à la cocotte-minute fermée à feu doux et vous obtiendrez de délicieuses rillettes. Aprés avoir enlevé les os avec une fourchette, bien émietter la viande et laisser la graisse. Mettre en bocaux
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.