Confit de canard maison
🛒 Ingrédients
- gros sel
- crème fraîche
- 2 canard gras
- 1 kg pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
Dans un saladier, placer les cuisses de canard et les recouvrir de gros sel. Laisser macérer au frais pendant 24 h.
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2
Pendant ce temps, récupérer le gras des canards et les découper en mirepoix. Les faire fondre dans une cocotte à feu doux. Lorsque le gras est bien fondu, le passer au chinois et le mettre au frais.
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3
Le lendemain, nettoyer les cuisses de leur sel en les passant sous l'eau, et les essuyer délicatement.
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4
Faire fondre la graisse à feu doux et y incorporer les cuisses. Laisser mijoter pendant 2 h.
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5
Mettre les cuisses dans une terrine et y verser l'huile tamisée. Réserver au réfrigérateur.
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6
Au moment du repas, faire chauffer dans une poêle à feu modéré, du côté de la peau. Lorsque la graisse a fondu, la jeter et retourner la viande. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les confits soient chauds et dorés.
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7
Servir avec des pommes de terre cuites au four et un peu de crème fraîche.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.