Confit de canard, ragout de flageolets et écrasé de pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 0.5 cuillère à café muscade
- 1 boîte flageolet Extra fins d’aucy (265g)
- 5 pommes de terre
- 4 confits de canard
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée.
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2
Lorsque la pointe de votre couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre, réduisez-les en purée.
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3
Ajoutez la crème fraîche et la muscade et mélangez. Salez et poivrez à votre convenance.
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4
Dans une poêle, faites revenir les confits de canard dans leur propre graisse.
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5
Lorsque les confits sont cuits, ajoutez les flageolets et faites-les revenir dans la graisse du canard avec les branches de thym.
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6
Retirez les branches de thym de la préparation.
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7
Servez le confit de canard accompagné de son écrasé de pommes de terre et de flageolets cuisinés et cuits dans la graisse de canard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.