Confiture de châtaignes non épluchées

🛒 Ingrédients

• sucre cristal (pas besoin de sucre spécial confiture)
• 1 gousse vanille
• 2 kg châtaignes fraîches
• eau froide

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire cuire les châtaignes entières (avec les 2 peaux, sans les inciser) dans de l'eau bouillante salée, pendant 1 h en faitout, ou 20 min en autocuiseur.

2. 2

   Sortir les châtaignes cuites avec une écumoire, par petites quantités (pour éviter qu’elles ne refroidissent).

3. 3

   Les couper en 2 sur une planche, sortir la pulpe avec le manche d’une petite cuillère ou presser chaque moitié entre le pouce et l’index dans une assiette. Veiller à ne pas laisser de petites peaux brunes (cela donne un goût amer)!

4. 4

   Passer la pulpe au moulin à légumes (grille fine) au fur et à mesure, lorsqu’elle est encore chaude (c’est plus facile).

5. 5

   Dans une bassine à confiture, mettre 0,5 litre d’eau froide par kg de pulpe, 1 kg de sucre par kg de pulpe, la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la pulpe par petite quantités, bien mélanger (c’est assez liquide).

6. 6

   Amener à ébullition sur feu vif, en remuant régulièrement. A partir de là, faire cuire 15 à 20 min sans cesser de remuer.

7. 7

   Enlever la vanille, passer au pied mixeur : la confiture aura une texture plus fine et sera plus onctueuse.

8. 8

   Continuer la cuisson 5 min sans cesser de remuer.

9. 9

   Mettre en pots immédiatement et fermer.

❓ Questions fréquentes

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