Confiture de figues blanches
🛒 Ingrédients
- 2.5 kg figue blanches
- 2 gousses vanille
- 2 kg sucre cristallisé
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer une grande quantité d'eau et blanchissez les figues 15 à 20 secondes (ce blanchiment est très important) puis égouttez-les.
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2
Disposez la moitié des figues dans une bassine à confiture ou dans une cocotte en inox.
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3
Coupez le citron en 8 parts et répartissez-les également sur les figues.
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4
Ajoutez les gousses de vanilles (les gousses seront ôtées après la cuisson alors que les morceaux de citron resteront dans la confiture).
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5
Recouvrez du reste des figues et saupoudrez du sucre cristallisé.
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6
Laissez le sucre pénétrer les fruits.
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7
Attention l’absorption à froid du sucre par les figues est très long et dure environ 5 heures.
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8
Surtout surtout ne remuez pas !
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9
Après la macération, mettez sur le gaz avec un diffuseur et commencez à très petit feu, presque tout le sucre descendra en liquide, arrêtez tout, couvrez et laissez passer la nuit.
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10
Il ne faut en aucun cas que cela écume.
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11
Le lendemain matin, faites cuire 1 heure supplémentaire, voir un peu plus puis arrêtez tout.
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12
Finissez la confiture en milieu d'après-midi par la dernière chauffe et donnez une bonne texture (test de l'assiette froide), surtout ne faites pas brunir.
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13
Ne tournez jamais la préparation cela risque de crever les figues et adieu la belle couleur paille.
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14
Enlevez les bâtons de vanille et remplissez des pots très propres comme pour toutes les autres confitures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.