Conserve d'aubergine à l'huile
🛒 Ingrédients
- 2 kg aubergine de grosseur moyenne
- 0.25 l vinaigre de vin blanc
- 0.5 l huile d'olive
- gros sel
- 0.5 l eau
- 1 petit piment oiseau
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Proportions pour 2 bocaux de 1 kg :
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2
Préparation : 15 minutes (au moins un mois à l'avance).
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3
La veille, laver et essuyer les aubergines, puis les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Les étaler dans plusieurs plats creux, les saupoudrer de gros sel.
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4
Laisser dégorger au frais pendant 24 heures en retirant de temps en temps l'eau rejetée par les aubergines, les sécher soigneusement.
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5
Le jour même, porter à ébullition l'eau et le vinaigre dans une casserole à fond large, y plonger les rondelles d'aubergine par petites quantités.
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6
Laisser pocher 3 ou 4 minutes, égoutter, les étaler au fur et à mesure sur du papier absorbant.
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7
Laisser sécher au moins une demi-journée, l'idéal étant de les mettre au soleil.
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8
Disposer en couches serrées dans des bocaux.
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9
Ajouter dans chaque bocal un demi-piment oiseau et une gousse d'ail entière.
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10
Recouvrir d'huile, fermer les bocaux, garder au frais à l'abri de la lumière au moins un mois avant consommation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.