conserve de maquereaux
🛒 Ingrédients
- 3 oignons pas trop gros
- thym
- poivre
- 1 verre vinaigre d'alcool incolore
- 12 maquereaux
- 3 gousses ail
- 2 citrons
- 6 cornichons
- laurier
- 4 verres vin blanc sec (gros plant par exemple)
👨🍳 Préparation
-
1
Vider les maquereaux et couper la tête, les laver à l'eau froide.
-
2
Les ranger dans 3 bocaux, s'ils sont gros, les couper en tronçons.
-
3
Saler et poivrer.
-
4
Ajouter les oignons coupés en rondelles, un par bocal, les gousses d'ail en tranches, les citrons coupés en quartier, les cornichons coupés en tranches, 1/2 feuille de laurier par bocal, quelques pincées de thym.
-
5
Couvrir avec le mélange de vin blanc et de vinaigre d'alcool.
-
6
Fermer les bocaux, les poser sur un torchon dans une cocotte-minute, entourer chaque bocal d'un torchon propre pour les empêcher de bouger, couvrir d'eau.
-
7
Cuire 50 min après la rotation de la soupape.
-
8
Laisser refroidir dans la cocotte sans retirer la soupape.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.