Conserve de pâté de porc
🛒 Ingrédients
- 25 g sel par kg de viande
- 4 g poivre du moulin par kilo de viande
- muscade
- 12 cl cognac
- 1 kg foie de porc
- 1 kg poitrine de porc fraîche
- 1 kg porc
- 2 oeufs par kg de viande
👨🍳 Préparation
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1
Hacher toute la viande et mélanger le tout avec les ingrédients.
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2
Mettre en bocaux et stériliser 2 heures et quart, en prenant soin de couvrir les bocaux d'eau et de les emmailloter pour éviter qu'ils n'éclatent!
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3
Laisser refroidir dans le stérilisateur et vérifier le lendemain l'étanchéité des bocaux.
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4
Au besoin, vous pouvez restériliser une demi-heure le lendemain pour plus de sécurité.
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5
NB: utiliser de préference des bocaux de 500 ml au maximum.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.