Cookies au chocolat au lait et noisettes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à cookie :
- 100 g beurre doux
- 75 g sucre semoule
- 50 g cassonade
- 50 g vergeoise brune
- 50 g oeuf
- 200 g farine T55
- 3.2 g sel fin
- 1.8 g bicarbonate de soude
- 160 g chocolat au lait
- 60 g flocons d'avoine
- Pour la ganache au chocolat :
- 41.3 g crème liquide 35%
- 57.9 g chocolat au lait
- 0.8 g fleur de sel
- Pour le sirop :
- 99.17 g eau
- 198.33 g sucre semoule
- 2.5 g fleur de sel
- Pour la décoration :
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger dans la cuve du batteur : le sucre, la cassonade, la vergeoise, le sel et le beurre à l'aide de la feuille. Ajouter les œufs, puis la farine, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine. Une fois mélangé, ajouter les pistoles de chocolat au lait et mélanger à nouveau.
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2
Préparer la ganache au chocolat au lait : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat en 3 fois de manière à réaliser une émulsion à l'aide d'une spatule. Mixer dans le blender tout en ajoutant la fleur de sel. Pocher dans un moule en silicone en forme de petit palet plat. Placer au congélateur pendant 2 heures.
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3
Préparer ensuite les noisettes caramélisées : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et les noisettes préalablement concassées puis laisser imbiber pendant 1 heure. Égoutter les noisettes. Garder le sirop pour aromatiser d'autres préparations.
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4
Procéder au montage : étaler la pâte à environ 6 mm d'épaisseur sur une feuille de cuisson recouvert d'une seconde feuille de cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Détailler des disques de pâte de 7 cm de diamètre. Démouler l'insert de ganache au chocolat au lait.
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5
Placer l'insert entre 2 disques et bien souder en pressant le contour. Beurrer un cercle à tarte de 8 cm et y déposer le cookie puis le recouvrir avec les noisettes égouttées. Cuire les cookies au four pendant 4 minutes à 190°C.
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6
À la sortie du four, appuyer légèrement sur les noisettes afin de bien les coller à la pâte à cookie. Laisser refroidir. Enlever le cercle et stocker au congélateur pendant 2 heures Enfourner congelé à 190°C pendant 7 minutes.
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7
À l'aide d'un cercle de 10 cm, redonner une belle forme au cookie en le roulant dans le cercle, puis servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.