Cookies chocolat au lait et noisettes
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à cookie :
- 100 g beurre doux
- 75 g sucre semoule
- 50 g cassonade
- 50 g vergeoise brune
- 50 g oeuf
- 200 g farine T55
- 3.2 g sel fin
- 1.8 g bicarbonate de soude
- 160 g chocolat au lait
- 60 g flocons d'avoine
- Pour la ganache au chocolat au lait :
- 41.3 g crème liquide 35%
- 57.9 g chocolat au lait
- 0.8 g fleur de sel
- Pour le sirop :
- 99.17 g eau
- 198.33 g sucre semoule
- 2.5 g fleur de sel
- Pour la décoration :
- 230 g noisettes
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la pâte à cookie : mélanger le sucre, la cassonade, la vergeoise, le sel et le beurre dans la cuve du batteur, à l'aide de la feuille. Ajouter les œufs, puis la farine, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine. Une fois la préparation mélangée, ajouter les pistoles de chocolat au lait et mélanger à nouveau.
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2
Monter la ganache au chocolat au lait : faire bouillir la crème, puis verser sur le chocolat en 3 fois de manière à réaliser une émulsion à l'aide d'une spatule. Mixer dans le blender tout en ajoutant la fleur de sel. Pocher dans un moule en silicone en forme de petit palet plat. Placer au congélateur pendant 2 heures.
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3
Caraméliser les noisettes : faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et les noisettes préalablement concassées puis laisser imbiber pendant 1 heure. Égoutter les noisettes. Garder le sirop pour aromatiser d'autres préparations.
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4
Réaliser les cookies : étaler la pâte à cookie à environ 6 mm d'épaisseur sur une feuille de cuisson recouverte d'une seconde feuille de cuisson. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure. Détailler des disques de pâte de 7 cm de diamètre.
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5
Démouler l'insert de ganache chocolat lait. Placer l'insert entre 2 disques et bien souder en pressant le contour.
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6
Beurrer un cercle à tarte de 8 cm et y déposer le cookie puis le recouvrir avec les noisettes égouttées. Répéter l'opération pour tous les cookies, puis les enfourner pendant 4 minutes à 190°C.
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7
À la sortie du four, appuyer légèrement sur les noisettes afin de bien les coller à la pâte à cookie. Laisser refroidir. Enlever le cercle et stocker au congélateur pendant 2 heures. Réenfourner ensuite la pâte congelée à 190°C pendant 7 minutes.
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8
À l'aide d'un cercle de 10 cm, redonner une belle forme au cookie en le roulant dans le cercle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.