Cookies de Bruno Ciret
🛒 Ingrédients
- 145 g beurre frais
- 0.5 gousse vanille
- 60 g muscovado
- 75 g cassonade
- 75 g vergeoise
- 35 g oeuf
- 15 g pâte de noisettes
- 260 g farine
- 150 g chocolat noir
- 75 g noisettes torréfiées
- caramel souple
- praliné
- fruits secs
- palet de chocolat noir
👨🍳 Préparation
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1
Pour la base du cookie : Dans un saladier, crémez le beurre avec les sucres et les graines de la gousse de vanille (mélanger jusqu’à texture pommade).
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2
Ajoutez l’œuf et la pâte de noisette, mélangez.
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3
Ajoutez la farine et la poudre levante préalablement tamisées.
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4
Incorporez le chocolat noir haché et les noisettes torréfiées.
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5
Formez des boules de 50 g, aplatissez légèrement pour leur donner la forme de cookies. Placez au froid à +4 °C.
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6
Enfournez 10 à 12 minutes à 190 °C (four préchauffé).
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7
À la sortie du four, déposez quelques palets de chocolat. Laissez refroidir puis garnissez de caramel souple, praliné et fruits secs torréfiés.
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8
Fruits secs, garnitures & préparations : 400 g de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches), 200 g de sucre, 70 g d’eau, 4 g de fleur de sel.
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9
Torréfiez les fruits 15–20 min à 160 °C puis laissez refroidir.
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10
Cuisez eau + sucre à 118 °C, versez sur les fruits.
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11
Mélangez pour sabler.
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12
Séparez en deux : Une moitié reste sablée, l’autre est caramélisée sur feu doux, puis mixée pour obtenir un praliné.
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13
Pour le caramel souple : 110 g de glucose, 560 g de sucre, 220 g de crème liquide, 300 g de beurre doux, 4 g de fleur de sel
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14
Faites un caramel à sec avec le glucose et le sucre.
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15
Ajoutez la crème chaude.
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16
Cuisez jusqu’à 130 °C.
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17
Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mixez pour homogénéiser.
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18
Laissez refroidir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.