Coq au vin de Mme Maigret
🛒 Ingrédients
- 30 g beurre
- 3 cuillères à soupe huile
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre
- muscade
- 1 coq
- 4 échalotes
- 2 gousses ail
- 5 cl eau de vie de prunelles
- 10 cl bouillon de volaille
- 10 cl riesling
- 1 bouquet garni
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl crème liquide
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Découper le coq à cru.
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2
Faire rissoler les morceaux dans moitié beurre, moitié huile et les retirer une fois colorés.
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3
Dans la même cocotte faire revenir 2 carottes émincées, 4 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, puis remettre les morceaux du coq.
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4
Fariner légèrement.
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5
Faire brunir et flamber à l'eau-de-vie de prunelles.
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6
Mouiller d'1 dl de bouillon d'abattis et d'autant de Riesling. Ajouter un bouquet garni, sel et poivre, muscade râpée. Amener à ébullition.
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7
Couvrir et cuire à feu doux trente à quarante minutes.
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8
Retirer les morceaux de la volaille sur un plat chaud.
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9
Passer la cuisson. Lier d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème fraîche sans laisser bouillir.
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10
Ajouter un jus de citron. Réchauffer les morceaux de coq dans cette sauce, au bain-marie.
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11
Au moment de servir, ajouter encore un soupçon de prunelle... d'Alsace, bien sûr !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.