Coque des rois (en machine à pain)
🛒 Ingrédients
- 80 ml eau de fleur d'oranger
- 35 g beurre en petits morceaux
- 1 cuillère à café sel
- 500 g farine blanche
- 1 sachet levure pour pain (francine par exemple)
- 2 oeufs entiers
- 60 ml lait
- goutte de citron
- 100 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre où ils sont cités ci-dessus et brancher la machine sur le programme "pâte sans cuisson" (ex. prog.7 durée 1h50).
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Quand la pâte est terminée en machine, fariner le plan de travail et façonner la coque en boule en faisant un trou au milieu. La badigeonner avec un jaune d'oeuf additionné d'eau de fleur d'oranger et une pincée de sel. Parsemer de sucre grêlon et décorer avec des fruits confits (facultatif). La laisser lever ainsi au moins 2 heures (pour aller plus vite, la mettre dans le four préchauffé à 100° puis éteint, c'est ce qu'on appelle une étuve). Quand elle est bien levée, bien aérée, cuire la coque 15 mns au four à 150° (th 5).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.